Соус бер руж (beurre rouge)
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 412 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот2 головки
Красный винный уксус1 столовая ложка
Красное сухое вино6 столовых ложек
Вода2 столовые ложки
Сливочное масло200 г
Лимон1 шт
Сольпо вкусу
Белый перец горошкомпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте охлажденное несоленое сливочное масло небольшими кубиками, а шалот мелко измельчите.
2
Смешайте красный винный уксус и сухое красное вино в небольшой кастрюле и доведите до кипения.
3
Добавьте шалот, уменьшите огонь и варите около 2 минут, пока объем жидкости не уменьшится до одной столовой ложки с легкой сироповидной текстурой.
4
На слабом огне влейте немного воды, затем постепенно вводите сливочное масло по кусочку, постоянно взбивая, чтобы образовалась стабильная эмульсия.
5
Добавьте соль, белый перец и лимонный сок по вкусу.