Пирог с уткой и соусом из стаута
⏱ 230 мин🍽 20 порц.🔥 540 ккалфранцузская
Ингредиенты
Свиная шея1 кг
Утиная грудка500 г
Куриная печень250 г
Фуа-гра150 г
Лук-шалот100 г
Чеснок50 г
Листья тимьяна2 г
Красное вино200 мл
Коньяк50 мл
Слоеное тесто1 кг
Репчатый лук300 г
Розмарин30 г
Семена фенхеля9 г
Стаут0.5 л
Соус демигляс300 г
Сахар25 г
Растительное масло1 столовая ложка
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Пшеничная мукащепот.
Приготовление
1
Снимите кожу с утиной грудки. Замаринуйте утиное и свиное мясо в красном вине, коньяке и тимьяне на 3 часа.
2
Обжарьте мелко нарезанный шалот и 20 г чеснока на утином жире до золотистого цвета. Пропустите мясо, шалот, чеснок и шкварки через мясорубку с крупной насадкой. Добавьте мелко нарезанную куриную печень и фуа-гра, посолите и поперчите.
3
Раскатайте слоеное тесто до толщины 2-3 мм и нарежьте квадратами 15х15 см.
4
Выложите фарш на один квадрат теста, накройте вторым, защипните края. С помощью кулинарного кольца сформируйте круглую форму. В центр вставьте кольцо из фольги.
5
Запекайте пироги 20 минут при 180°C, не убирая фольгу.
6
Для соуса обжарьте репчатый лук и 30 г чеснока с розмарином и семенами фенхеля. Влейте стаут, выпарите на четверть. Добавьте демигляс, сахар и соль, уварите вдвое и процедите.
7
Подавайте пироги, сняв фольгу, и полейте соусом.