Персиковое парфе

Измельчите консервированные персики в блендере и протрите через сито, чтобы получить гладкое пюре.

Взбейте желтки с обычным и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

На водяной бане прогрейте смесь 7–10 минут, постоянно помешивая, затем полностью остудите и вмешайте оставшееся персиковое пюре.

Отдельно взбейте сливки до крепких пиков и аккуратно соедините их с персиковой массой до однородности.

Поставьте смесь в морозилку на 2–3 часа, затем перемешайте лопаткой и разложите по формам для окончательного застывания.

Измельчите песочное печенье в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом.

Выложите парфе на тарелку, украсьте песочной крошкой и измельчённым миндалем.