Классическая паста из свежих яиц

Сформируйте горку из муки, сделайте углубление, добавьте яйца, желтки и соль, перемешайте вилкой.

Вмешайте муку, пока тесто не станет плотным, сухим и эластичным, поворачивая его на 45 градусов.

Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую часть скалкой до толщины 1,5 мм.

Пропустите тесто через паста-мейкер на максимальных настройках 3 раза, затем сложите пополам и пропустите еще 3 раза.

Уменьшайте толщину теста на один шаг за раз, пока оно не станет тонким и слегка прозрачным.

Присыпьте раскатанное тесто мукой или пергаментом, накройте, чтобы оно не высохло.

Пропустите тесто через насадку для лапши или нарежьте острым ножом.

Сформируйте гнезда из лапши, присыпьте мукой, выложите на пергамент и накройте полотенцем.

Доведите соленую воду до кипения, варите пасту 1,5-2 минуты, слейте воду и смешайте с соусом.