Голубцы из савойской капусты

Разберите кочан савойской капусты на крупные листья, оставив небольшой центральный кочанчик.

Обдайте листья кипятком с солью около 3 минут, затем сразу переложите в ледяную воду для сохранения текстуры.

Натрите или мелко нарежьте оставшуюся капусту. На сковороде растопите смесь сливочного и растительного масла, обжарьте кубики бекона и лук до мягкости.

Добавьте капусту, соль и щепотку сахара, тушите 7–10 минут, затем остудите.

Смешайте тушеную капусту с говяжьим и свиным фаршем, хлебными крошками, солью и перцем. Сформируйте шарики и плотно заверните их в капустные листья, отжимая лишнюю жидкость.

На сковороде карамелизуйте крупно нарезанный лук, морковь и стебель сельдерея на смеси сливочного и растительного масла.

Выложите карамелизованные овощи в глубокий противень, сверху разместите голубцы и залейте горячим говяжьим бульоном.

Накройте противень фольгой с проколами для выхода пара и запекайте в духовке при 200°C около 1 часа.

Отдельно приготовьте карамелизованные овощи: морковь и шалот залейте водой с солью, сахаром и сливочным маслом, варите до полного испарения жидкости и карамелизации.

Подавайте голубцы горячими, полив бульоном и украсив карамелизованными овощами.