Беф-бургиньон (говядина по-бургундски)
⏱ 240 мин🍽 6 порц.🔥 777 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжье филе1 кг
Бекон125 г
Лук4 шт
Морковь500 г
Сливочное масло100 г
Пшеничная мука2 столовые ложки
Томатная паста1 столовая ложка
Красное сухое вино0.7 л
Соль1 чайная ложка
Молотый черный перец0.4 чайных ложек
Стебель сельдерея2 шт
Петрушка7 стеблей
Сушеный тимьян1.5 чайных ложек
Чеснок1 головка
Лавровый лист1 шт
Приготовление
1
Подготовьте ингредиенты: вымойте и обсушите говядину, нарежьте кубиками 4х4 см; бекон, лук и морковь — соломкой; измельчите сельдерей, петрушку и чеснок.
2
Свяжите букет гарни: заверните сельдерей, петрушку, чеснок, тимьян и лавровый лист в марлевый мешочек и закрепите нитью.
3
В кастрюле с толстым дном растопите половину сливочного масла и обжарьте бекон до золотистого цвета, затем отложите его.
4
В том же масле обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки, не перегружая кастрюлю.
5
Добавьте оставшееся масло и спассеруйте лук до мягкости.
6
Возвратите в кастрюлю мясо, бекон, добавьте морковь, соль и перец, перемешайте.
7
Положите букет гарни, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
8
Уберите букет гарни и мясо из кастрюли.
9
Увеличьте огонь, добавьте муку и обжаривайте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и постепенно влейте вино.
10
Доведите соус до кипения, верните мясо и букет гарни, накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5 часа, периодически помешивая.