Пирог с мангольдом и рикоттой (Torta di Bietola)

Разогрейте духовку до 190°C.

Отварите листья мангольда в воде до мягкости, сразу опустите в ледяную воду, обсушите и мелко нарежьте.

Очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками и отварите в подсоленной воде до готовности, затем слейте воду.

На разогретой сковороде обжарьте мелко нарезанную панчетту до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук и готовьте до полупрозрачности.

Добавьте к овощам картофель, приправьте солью, чёрным перцем и по желанию хлопьями красного перца, слегка подрумяньте.

В миске соедините нарезанный мангольд, два яйца, рикотту и тёртый пекорино. Вмешайте обжаренную смесь с панчеттой и перемешайте до однородности.

На смазанный маслом противень выложите раскатанное в круг (диаметром около 35 см) песочное тесто.

Выложите начинку в центр, оставив свободный край около 10 см, затем загните края теста наверх, аккуратно сформировав складки.

Слегка взбейте одно яйцо с чайной ложкой воды и смажьте им верх пирога.

Запекайте около 30 минут до румяной корочки. Дайте пирогу немного остыть при комнатной температуре перед подачей.