Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля
⏱ 25 мин🍽 2 порц.итальянская
Ингредиенты
Лангуст1 шт
Артишоки1 шт
Салат маш20 г
Лимон0.5 шт
Черные трюфели6 г
Трюфельное масло1 чайная ложка
Оливковое масло1 столовая ложка
Темпура микс15 г
Тесто брик1 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Бальзамический уксус1 столовая ложка
Приготовление
1
Обдайте хвост лангуста кипятком на 15 секунд, затем быстро охладите в ледяной воде. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, выложите на тарелку и сбрызните оливковым маслом.
2
Приготовьте маринад из лимонного сока, оливкового масла, соли, перца и рубленой петрушки. Замаринуйте в нём тонкие ломтики артишока и выложите вокруг карпаччо.
3
Смешайте трюфельное масло и бальзамический уксус, энергично взбивая венчиком до состояния эмульсии. Уложите листья салата маш в кольцо из теста брик и полейте полученной эмульсией.
4
Посыпьте блюдо свежим или маринованным чёрным трюфелем. Обжарьте небольшой кусочек хвоста лангуста в темпуре и подайте его в качестве декоративного элемента.