Каппеллетти в бульоне

Просейте пшеничную муку в миску, сделайте углубление, добавьте 3 яйца, щепотку соли и столовую ложку оливкового масла, затем замесите тесто.

Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.

Смешайте рикотту с тёртым пармезаном, добавьте соль, чёрный перец, мускатный орех, цедру четверти лимона, одно яйцо и один желток.

В начинку добавьте мягкое сливочное масло и мелко нарезанное отварное куриное мясо; бульон от варки курицы сохраните для приготовления пасты.

Раскатайте тесто тонко на присыпанной мукой поверхности и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см.

Выложите в центр каждого квадрата половину чайной ложки начинки, смочите края холодной водой и сложите в треугольник.

Оберните треугольник вокруг среднего пальца и соедините кончики, сформировав каппеллетти.

Отварите каппеллетти в кипящем курином бульоне до готовности.

Подавайте пасту в бульоне, посыпав тёртым пармезаном.