Вареники с начинкой из картофеля и сыра

Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и варите до мягкости. Слейте воду, но оставьте 240 мл бульона. Высушите картофель на слабом огне или в духовке при 149°C, пока не перестанет идти пар.

Протрите горячий картофель в пюре. Смешайте с яичными желтками, тёртым чеддером, мелко нарезанным зелёным луком, солью, перцем и мускатным орехом. Накройте и отложите.

В миксере с насадкой-крюком взбейте оставшийся картофельный бульон и 9 яиц. Добавьте муку и 28 г соли, месите на средней скорости 3-4 минуты до гладкости. Разделите на 4 части, вымесите на присыпанной мукой поверхности до нелипкого состояния. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 мм. Вырежьте кружки диаметром 6 см. Смажьте края яичной смесью (яйцо, молоко, щепотка соли).

Выложите по 15 мл начинки на каждый кружок и слепите края в форме полумесяца.

Варите вареники в подсоленной кипящей воде 4-5 минут до готовности теста. Подавайте сразу или остудите в ледяной воде, обсушите и уберите в холодильник.

Нагрейте топленое масло в сотейнике на среднем огне. Обжарьте вареники с обеих сторон до золотистого цвета, около 2 минут с каждой стороны.

Слейте масло, увеличьте огонь, добавьте сливочное масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета 2 минуты. Приправьте солью и белым перцем.

Подавайте с карамелизованным луком, шалфеем и сметаной.