Лазанья из цукини с тофу

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Нарежьте цукини полосками толщиной около 0,5 см. Обжарьте их на сковороде с каплей масла на среднем огне до мягкости, по 2-3 минуты с каждой стороны.

На отдельной сковороде обжарьте чеснок 1-2 минуты, затем добавьте красный лук и готовьте еще 1-2 минуты.

Добавьте шпинат, посолите и поперчите. Готовьте до испарения лишней влаги.

Натрите тофу на мелкой терке. Смешайте его со шпинатной смесью, орегано, сушеной петрушкой, солью и перцем.

Выложите 1,5-2 столовые ложки начинки на каждый ломтик цукини и сверните в рулетики.

На дно противня выложите половину томатного пюре. Разместите рулетики сверху и залейте оставшимся пюре.

Посыпьте веганским сыром и запекайте 30 минут до расплавления сыра.