Зеленые равиоли с тыквой и соусом из шалфея

Промойте шпинат, смешайте с водой в блендере и нагрейте в кастрюле до 70°C, затем варите 10-15 минут до расслоения жидкости и зелени.

Процедите шпинатный сок через ткань на льду, хорошо отожмите и охладите в холодильнике.

Смешайте яичные желтки с шпинатным пюре и замесите тесто, оставьте его отдохнуть на 30-60 минут.

Запекайте тыкву в духовке при 180°C: 1 час под фольгой и 30 минут без неё, затем извлеките мякоть, дайте стечь соку и отожмите.

Взбейте тыквенное пюре с пармезаном, амаретти и мостардой, переложите начинку в кондитерский мешок.

Раскатайте тесто, выдавите начинку порциями по 0,5 ч.л. через каждые 4 см, накройте вторым пластом теста и нарежьте квадраты 4х4 см.

Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты.

Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте шалфей и соль, тушите 1-2 минуты.

Выложите равиоли на тарелку, полейте шалфейным соусом и посыпьте тёртым пармезаном.