Красная фасоль с рисом и кокосовым молоком

Залейте красную фасоль водой, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 40 минут до мягкости, периодически помешивая. Слейте воду через дуршлаг.

В той же кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный шалот и чеснок до мягкости, около 3 минут.

Верните фасоль в кастрюлю, добавьте кокосовое молоко и зеленый перец. Доведите до кипения и варите, помешивая, 8-10 минут, пока соус не загустеет.

Промойте длиннозерный рис в холодной воде до прозрачности и дайте стечь.

Выложите рис в кастрюлю, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 20 минут, не перемешивая.

Снимите крышку, приправьте солью и молотым черным перцем. Подавайте горячим.