Круассан с вяленым виноградом и таледжо
⏱ 730 мин🍽 1 порц.🔥 865 ккалитальянская
Ингредиенты
Круассан1 шт
Сыр таледжо40 г
Грецкие орехи10 г
Изюм20 г
Груши250 г
Ксантан50 г
Соус унаги0.2 мл
Кипяток1000 л
Сироп из топинамбура10 мл
Приготовление
1
Промойте груши, нарежьте их небольшими кусочками и залейте кипятком. Варите около 30 минут, затем оставьте настаиваться на ночь.
2
Утром пропустите грушевый настой через блендер и процедите через сито, чтобы получить гладкую основу.
3
Возьмите 150 г полученной основы, доведите до кипения и добавьте сироп топинамбура, соус унаги и ксантановую камедь. Тщательно перемешайте до однородности, дайте немного настояться и снова процедите.
4
Разрежьте круассан пополам вдоль. На одну половину нанесите около 15 г готового грушево-унági-соуса.
5
Выложите на соус ломтики сыра таледжо, посыпьте рублеными грецкими орехами и добавьте вяленый виноград.
6
Накройте второй половиной круассана и подавайте.