Костный бульон
⏱ 480 мин🍽 10 порц.🔥 408 ккалевропейская
Ингредиенты
Мозговые кости2.5 кг
Перец чили50 г
Морковь125 г
Сельдерей155 г
Репчатый лук70 г
Чеснок25 г
Лавровый лист2 шт
Душистый перец горошком10 шт
Розовая гималайская сольпо вкусу
Зеленьпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C и запекайте мозговые кости на противне 40 минут.
2
Переложите обжаренные кости в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне.
3
Снимите пену, уменьшите огонь до среднего и варите бульон 3 часа.
4
Крупно нарежьте морковь, сельдерей и лук, а чеснок раздавите ножом.
5
Запекайте овощи в жире от костей при 180°C в течение 15 минут.
6
Добавьте запеченные овощи, горошины душистого перца и лавровый лист в бульон.
7
Продолжайте томить бульон на слабом огне еще 5 часов, не допуская активного кипения.
8
Посолите розовой гималайской солью, процедите, украсьте зеленью и подавайте горячим.