Жареное тельное

Нарежьте репчатый лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до мягкости и золотистого оттенка.

Дважды пропустите филе судака и щуки через мясорубку с мелким ситом. Смешайте с 3/4 пассерованного лука, тремя желтками, солью, перцем, гвоздикой и сливками. Пропустите массу еще дважды через мясорубку и охладите 30 минут.

Смешайте оставшийся лук с рублеными вареными яйцами и петрушкой, приправьте солью и перцем.

В остывший фарш вмешайте натертое замороженное сливочное масло и взбитые в пену белки. Тщательно перемешайте и отбейте массу.

Сформируйте котлеты, закладывая внутрь яично-луковую начинку. Обмакните каждую в взбитом яйце с водой и обваляйте в сухарях.

Обжарьте тельное на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на противень с пергаментом и запекайте при 180°C 7–10 минут.