Треска с картофельным пюре и соусом из чеснока
⏱ 750 мин🍽 3 порц.🔥 1528 ккалевропейская
Ингредиенты
Филе трески600 г
Нут50 г
Молоко2.15 л
Мед90 г
Тимьян1 веточ.
Картофель500 г
Морская соль500 г
Чеснок100 г
Соленые лимоны150 г
Молодая морковь3 шт
Корейский черный чеснок6 зубчиков
Сливки30 мл
Растительное масло50 мл
Сливочное масло20 г
Черемша10 г
Бородинский хлеб1 кусок
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Замочите нут на 12 часов и отварите до полной готовности.
2
Приготовьте маринад из литра молока, мёда, тимьяна и перца, залейте им филе трески и оставьте на час.
3
Сделайте солевой раствор (вода и соль 10:1) с колечками перца чили, промойте рыбу от молочного маринада, залейте раствором и оставьте ещё на час.
4
Запекайте картофель на соли в духовке при 200 градусах 30-40 минут.
5
Снимите цедру с солёных лимонов и нарежьте её мелким кубиком.
6
Варите чеснок в молоке трижды по 10 минут, промывая между этапами. Затем залейте 300 мл молока, доведите до кипения, пробейте в блендере с чёрным чесноком и лимонной цедрой. Подогрейте соус в сотейнике и добавьте 30 мл сливок.
7
Пробейте оставшийся чёрный чеснок с 50 мл растительного масла.
8
Вскипятите 250 мл молока со сливочным маслом. Разрежьте запечённый картофель, извлеките мякоть и пробейте в блендере с горячим молоком до состояния пюре.
9
Обсушите треску и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до корочки. Переложите в разогретую до 200 градусов духовку на 3 минуты.
10
Нарежьте молодую морковь кольцами. Смешайте куриный бульон со сливочным маслом, добавьте нут и морковь, прокипятите пару минут, выключите огонь и добавьте черемшу.
11
Выложите пюре на тарелку, сверху положите рыбу, полейте чесночным соусом. Добавьте овощи с черемшой, сбрызните маслом с чёрным чесноком и посыпьте крошками из бородинского хлеба.