Хрустящие рыбные кексы с кремовым соусом из белого вина
⏱ 45 мин🍽 4 порц.🔥 371 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе лосося100 г
Филе копченой пикши100 г
Картофель500 г
Замороженный зеленый горошек50 г
Петрушка4 стебля
Лимон0.5 шт
Куриное яйцо1 шт
Зеленый салат100 г
Пшеничная мука50 г
Панировочные сухари50 г
Шнитт-лук0.25 пучков
Лук-шалот2 шт
Крем-фреш1 столовая ложка
Сливочное масло1 кусок
Обезжиренное молокопо вкусу
Английская горчица10 г
Растительное маслопо вкусу
Оливковое масло extra virginпо вкусу
Морская сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Белое сухое вино50 мл
Приготовление
1
Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.
2
За 10 минут до готовности картофеля поставьте рыбу в сито над паром, накройте крышкой и приготовьте на пару.
3
Добавьте зеленый горошек к картофелю и бланшируйте 30 секунд.
4
Слейте воду, добавьте молоко, соль и перец, разомните в пюре.
5
Вмешайте в пюре рыбу, петрушку и лимонную цедру, остудите.
6
Сформируйте из смеси 4 кекса, обваляйте в муке, яйце и панировочных сухарях.
7
Уберите кексы в холодильник на 15 минут.
8
Разогрейте духовку до 110°C.
9
Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот на сливочном масле 5-8 минут.
10
Добавьте белое вино и готовьте 2 минуты.
11
Обжарьте кексы в растительном масле до золотистой корочки.
12
Дайте маслу стечь на бумажных полотенцах.
13
Добавьте в лук крем-фреш и горчицу, прогрейте, приправьте и добавьте шнитт-лук.
14
Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, горчицей, солью и перцем.
15
Заправьте салат, выложите кексы и подавайте с соусом.