Рыба в соли с соусом аква-пацца

Подготовить рыбу: промыть, выпотрошить, оставив чешую и жабры. Внутрь положить веточки тимьяна, розмарина и раздавленный чеснок.

Смешать морскую соль с водой до состояния мокрого песка, добавить трюфельное масло и лимонную цедру.

На противень с фольгой выложить половину солевой смеси в форме рыбы, сверху положить рыбу и полностью укрыть оставшейся солью, оставив голову и хвост снаружи.

Запекать в духовке при 200°C около 35–40 минут.

Пока рыба запекается, приготовить соус: крупно нарезать и отварить картофель до полуготовности.

На оливковом масле обжарить чеснок, красный лук, фенхель и хлопья перца 5 минут до мягкости.

Добавить соль, влить белое сухое вино и выпарить наполовину.

Добавить нарезанные помидоры без сердцевины, рыбный бульон, каперсы и отварной картофель. Тушить на слабом огне 12 минут до готовности картофеля, в конце добавить петрушку.

Достать рыбу из духовки, сбрызнуть ромом или кальвадосом, поджечь и погасить огонь полотенцем.

Аккуратно вскрыть соляную корку, снять верхнюю часть вместе с кожей, разделать рыбу на филе.

Подавать рыбу с картофелем, соусом аква-пацца и лимонным соком.