Фасолевый суп с баклажанами и белым вином

Замочите белую фасоль в воде на ночь, затем промойте и варите на слабом огне около 1,5 часов до мягкости. Слейте воду, но сохраните её.

Нарежьте лук-шалот и чеснок, мелко порубите базилик.

Разогрейте духовку до 250°C. Разрежьте баклажаны пополам, выложите на противень, посыпьте третью частью чеснока и тимьяном, накройте фольгой и запекайте 20 минут. При необходимости допеките без фольги до мягкости.

Остудите запеченные баклажаны, удалите кожуру и нарежьте мякоть мелкими кубиками.

В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте шалот до прозрачности.

Добавьте оставшийся чеснок и часть базилика, готовьте 2-3 минуты. Всыпьте фасоль, затем белое вино.

Увеличьте огонь и уварите вино вдвое. Влейте овощной бульон и воду от варки фасоли.

Варите суп 5-7 минут, добавьте баклажаны, перемешайте и посолите по вкусу.

Взбейте половину супа блендером до однородности и смешайте с остальной частью.

Прогрейте суп и подавайте тёплым, украсив свежим базиликом.