Заливное из телятины и кролика по-французски

За сутки до подачи смешайте белое вино, оливковое масло, букет гарни, соль и перец в глубокой миске.

Добавьте нарезанные морковь и лук, погрузите в маринад кусочки мяса и печень, накройте плёнкой и оставьте на 12 часов, периодически помешивая.

На следующий день снимите мясо кролика с костей, нарежьте кусками, а кости и печень сохраните.

Отварите в воде нарезанный лук, морковь, кости кролика и телячью ножку около часа, затем процедите бульон и остудите.

Выстелите дно и стенки жаропрочной формы тонкими ломтиками шпика.

Уложите в форму кусочки кролика, добавьте овощи, полейте небольшим количеством желе, накройте крышкой и уберите в холодильник на 1-2 дня.

Поставьте форму на водяную баню и прогрейте около часа, следя за наличием жидкости на дне.

Достаньте ножки и нижнюю часть спинки, крупно нарежьте верхнюю часть спинки вместе с печенью и уложите обратно слоями, проливая желе.

Утрамбуйте содержимое, залейте оставшимся желе, накройте крышкой и дайте настояться в холодильнике ещё 1-2 дня перед подачей.