Паштет из куриной печени с клюквенным желе
⏱ 300 мин🍽 10 порц.🔥 166 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриная печень500 г
Сливочное масло100 г
Репчатый лук2 головки
Куриный бульон120 мл
Клюква150 г
Тимьян2 веточки
Палочки корицы1 шт
Мед1 столовая ложка
Желатин1 чайная ложка
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Размягчите сливочное масло при комнатной температуре.
2
В сотейнике на слабом огне прогрейте клюкву с палочкой корицы до лопания ягод.
3
На сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте тимьян и печень, обжаривайте на сильном огне 5 минут, оставив розовый центр.
4
Переложите печень с соками в миску, удалите тимьян.
5
Нарежьте лук тонкими полукольцами, на той же сковороде растопите еще 1 ст. л. масла и протомите лук на минимальном огне до прозрачности.
6
Смешайте в блендере печень, соки, лук и половину клюквы, добавьте оставшееся масло и пробейте до гладкости.
7
При необходимости разбавьте паштет куриным бульоном, посолите и поперчите, разложите по банкам или в форму.
8
Замочите желатин в 3 ст. л. воды, прогрейте 10 секунд в микроволновке и размешайте.
9
Оставшуюся клюкву без корицы соедините с медом и 100 мл воды, доведите до кипения и процедите.
10
Введите желатин в клюквенный сироп, перемешайте до растворения, при необходимости процедите через сито.
11
Дайте желе слегка остыть, залейте им паштет и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
12
Подавайте с хрустящим хлебом или багетом.