Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Замочите агар-агар в 140 мл воды на несколько часов, а сливочное масло оставьте при комнатной температуре для размягчения.

Для коржей взбейте 100 г масла с 100 г сахара, добавьте 2 яйца и ваниль, взбивая до побеления. Всыпьте муку и замесите тесто.

Раскатайте тесто на пекарской бумаге в два круга по размеру формы. Выпекайте при 200–230 °C около 10 минут, подрежьте по форме и остудите на бумаге.

Взбейте 200 г мягкого масла с 100 г сгущенного молока и ванильным экстрактом в однородный крем, оставьте при комнатной температуре.

Доведите до кипения воду с агаром на слабом огне, постоянно помешивая, затем прокипятите 1 минуту.

Всыпьте 460 г сахара, доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сироп не увеличится в объеме и не появится белая пена. Снимите с огня.

Проверьте готовность сиропа: при отрыве лопатки от поверхности должна тянуться тонкая нитка. Остудите сироп до 80 °C.

Взбейте охлажденные белки до устойчивых пиков, добавьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать, пока масса не станет плотной.

На низкой скорости миксера вмешайте масляно-сгущенный крем в белковую массу до однородности.

Застелите разъемную форму пищевой пленкой. Выложите первый корж, залейте половиной суфле, накройте вторым коржом и залейте оставшимся суфле.

Уберите торт в холодильник на 3–4 часа для застывания.

Растопите шоколад с 50 г масла, полейте торт глазурью, при желании нанесите рисунок и дайте застыть.