Тартар из говядины с лисичками
⏱ 35 мин🍽 1 порц.🔥 676 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжья вырезка100 г
Сушеные белые грибы1 г
Лук-порей5 г
Оливковое масло20 мл
Соль1 г
Молотый черный перец1 г
Дижонская горчица5 г
Укроп2 г
Лисички20 г
Шампиньоны100 г
Сливочное масло20 г
Сливки70 г
Приготовление
1
Нарежьте говяжью вырезку мелкими кубиками (около 4 мм).
2
Мелко измельчите лук-порей и свежий укроп.
3
Измельчите сушеные белые грибы в блендере до состояния порошка или пасты.
4
Смешайте мясо, лук, укроп и грибную пасту, заправьте оливковым маслом и дижонской горчицей, посолите и поперчите.
5
Оставьте тартар мариноваться на 10 минут.
6
Обжарьте мелко нарезанный лук-порей на сливочном масле до золотистого цвета.
7
Отдельно обжарьте нарезанные шампиньоны на оливковом масле.
8
Соедините обжаренные грибы и лук в сотейнике, добавьте сливки и доведите до кипения.
9
Пробейте грибную смесь блендером до однородного мусса, при необходимости разбавьте сливками, посолите и поперчите.
10
Перелейте мусс в сифон и охладите в холодильнике 30 минут.
11
Обжарьте лисички на сковороде до готовности.
12
Выложите тартар на тарелку, сверху выложите лисички, выдавите грибной мусс из сифона и украсьте зеленью.