Эстонская сдобная булка с корицей

В теплом молоке растворите 11 г сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара, оставьте в тепле на 15 минут.

Смешайте растопленное и остывшее сливочное масло (50 г), яичный желток, щепотку соли, муку и готовый опарный раствор.

Замесите тесто, сформируйте шар и оставьте в миске подниматься на 1–2 часа.

Приготовьте начинку: растопите сливочное масло на сковороде, добавьте 1 ст. л. муки и перемешайте до однородности.

Влейте немного молока, добавьте 2 ст. л. сахара и молотую корицу, варите до консистенции густой сметаны, затем остудите.

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник 30×40 см, равномерно распределите по нему остывшую корицу.

Сверните пласт в рулет, разрежьте его вдоль пополам и сплетите из двух частей косичку.

Сложите косичку в кольцо, выложите на смазанную форму, смажьте верх яичным белком и выпекайте в разогретой духовке 15–20 минут.