Картофельно-луковый суп с лимоном

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте репчатый лук на слабом огне до золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая.

Добавьте лук-порей, картофель, овощной бульон и тёртый имбирь.

Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Снимите суп с огня и дайте ему остыть 10 минут.

Переложите твёрдые ингредиенты в блендер или кухонный комбайн с помощью шумовки.

Измельчите ингредиенты до однородности, периодически останавливая блендер и перемешивая массу от стенок к центру.

Не выключая блендер, постепенно влейте бульон, чтобы получить желаемую консистенцию. Приправьте солью и лимонным соком.

Разлейте суп по тарелкам, украсьте долькой лимона и зелёным луком.