Стерлядь с гратеном из брокколи, картофельным пюре и винным соусом
⏱ 100 мин🍽 8 порц.🔥 769 ккалфранцузская
Ингредиенты
Стерлядь2 кг
Капуста брокколи1 кг
Картофель1 кг
Сыр грюйер100 г
Яичный желток4 шт
Растительное масло20 мл
Сыр эдам200 г
Сливочное масло100 г
Молоко100 мл
Белое сухое вино200 мл
Сливки200 мл
Сольпо вкусу
Рыбный бульон200 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Подготовьте стерлядь: удалите внутренности, уложите на смазанный маслом противень дугой или кольцом и запекайте при 90°C около часа в нижней части духовки.
2
Повысьте температуру духовки до 180°C и готовьте рыбу ещё 30 минут.
3
Сварите картофель в подсоленной воде, слейте воду, добавьте молоко и разомните в грубое пюре. Вмешайте сливочное масло, желтки и тёртый грюйер, приправьте солью и перцем.
4
Бланшируйте соцветия брокколи в подсоленной воде 2 минуты, остудите, выложите в форму, посыпьте перцем и тёртым сыром эдам.
5
Поставьте брокколи в духовку примерно за 10 минут до готовности рыбы.
6
Выпарите белое вино в сотейнике наполовину, добавьте рыбный бульон и сливки, уварите до загустения на слабом огне и приправьте солью и перцем.
7
Подавайте рыбу с картофельным пюре, брокколи-гратеном и винным соусом.