Ризотто с индюшачьими сердечками

Доведите куриный бульон до кипения и держите его на выключенной горячей плите.

Мелко нарежьте лук и чеснок, помидоры — кубиками, а индюшачьи сердечки — на 2–3 части.

В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте половину сливочного и оливковое масло. Добавьте лук, чеснок и целую ветку розмарина, пассеруйте до мягкости лука.

Добавьте рис арборио (не мойте, чтобы сохранить крахмал), перемешайте, чтобы каждая зёрнышко покрылось маслом, добавьте сердечки и влейте красное сухое вино.

Готовьте, пока вино почти не впитается и запах алкоголя не уйдёт. Затем порциями по ~100 мл добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая, и ждите впитывания каждой порции перед добавлением следующей.

Когда рис будет почти аль денте, добавьте помидоры, готовьте ещё 1,5 минуты и снимите с огня. Консистенция должна остаться жидковатой, а помидоры — расплавиться.

Уберите ветку розмарина, вмешайте оставшееся холодное сливочное масло кубиками и тёртый пармезан. Посолите по вкусу после добавления сыра. Подавайте сразу.