Вырезка со сливками и кнедликами
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 1495 ккалевропейская
Ингредиенты
Молоко300 мл
Свежие дрожжи20 г
Куриное яйцо1 шт
Соль2 чайные ложки
Сахар1 чайная ложка
Говяжья вырезка750 г
Морковь150 г
Корень сельдерея150 г
Пастернак75 г
Репчатый лук150 г
Шпик50 г
Сливочное масло150 г
Черный перец горошком5 шт
Черный душистый перец3 шт
Лавровый лист3 шт
Сушеный тимьянщепот.
Лимон1 шт
Горчица1 столовая ложка
Пшеничная мука550 г
Сливки250 мл
Брусникапо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Подготовить говяжью вырезку: промыть, обсушить, зачистить от пленок. Нашпиговать соломкой шпика, натереть солью и перцем, обжарить на сильном огне со всех сторон.
2
Мелко нарезать лук, натереть морковь, сельдерей и пастернак. Смешать со специями, лимонным соком и растопленным маслом.
3
Покрыть мясо овощной смесью и убрать в холодильник на 24 часа для маринования.
4
Смешать подогретое до 35 градусов молоко с дрожжами и сахаром, подождать появления пузырьков. Добавить яйцо, муку и соль, вымесить тесто. Оставить в тепле минимум на 30 минут.
5
Обмять тесто, разделить на 4 части, сформировать продолговатые кнедлики. Оставить под полотенцем на 15-20 минут.
6
Варить кнедлики на пару под крышкой 20 минут. Готовые наколоть вилкой для выхода пара.
7
Маринованное мясо залить 500 мл воды, накрыть фольгой и тушить в духовке при 200 градусах в течение часа.
8
Переложить готовую вырезку в теплое место. Из овощей убрать лавровый лист и перец горошком, пробить блендером и протереть через сито.
9
Довести овощное пюре до кипения, добавить горчицу, муку и сливки. Варить на медленном огне, при необходимости разбавить молоком. Отрегулировать вкус солью, перцем, сахаром и лимонным соком.
10
Нарезать мясо поперек волокон, выложить на тарелку, щедро полить соусом.
11
Подавать с ломтиками кнедликов, украсив долькой лимона и брусникой.