Мандариновый баваруа

Слегка смазать маслом дно и стенки разъемной формы со съемным дном.

Снять цедру с одного мандарина (примерно 1 ч. л.), а из всех мандаринов выжать сок.

Залить желатин четвертью стакана мандаринового сока и оставить набухать на 5 минут.

Взбить желтки с сахаром и лимонным соком, затем влить оставшийся мандариновый сок.

Нагреть смесь на слабом огне до появления первых пузырьков, постоянно помешивая.

Снять с огня, вмешать набухший желатин и размешать до однородности.

Остудить смесь в ледяной бане, помешивая, до консистенции сырого яичного белка.

Отдельно взбить сливки с мандариновой цедрой до мягких пиков.

Аккуратно вмешать взбитые сливки в остывшую яично-соковую смесь.

Перелить баваруа в подготовленную форму и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей аккуратно извлечь, нарезать и украсить по желанию.