Тажин из баранины с черносливом и тыквой
⏱ 160 мин🍽 7 порц.🔥 649 ккалвосточная
Ингредиенты
Репчатый лук3 головки
Баранина1.5 кг
Рас-эль-ханут1 столовая ложка
Крупная сольпо вкусу
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Сливочное масло1.25 столовых ложек
Шафранщепот.
Палочки корицы1 шт
Оливковое масло extra virgin1 чайная ложка
Сахар2 чайные ложки
Консервированные помидоры кусочками100 г
Консервированный нут1 стак.
Мякоть тыквы3 стакана
Чернослив без косточек0.75 стаканов
Питапо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте баранину небольшими кусочками, смешайте с натёртым луком, рас-эль-ханутом, солью и перцем, затем уберите в холодильник на 30 минут до 2 часов для маринования.
2
Растопите сливочное масло в тажине, обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон, добавьте шафран, воду и палочку корицы, доведите до кипения, затем тушите под крышкой на медленном огне около 1,5 часа до мягкости.
3
Слегка остудите мясо, удалите кости и жилы, при необходимости откорректируйте соль и перец, а также снимите лишний жир с соуса.
4
В отдельной сковороде растопите сливочное масло с оливковым, добавьте нарезанный лук, сахар, соль и перец, готовьте на среднем огне 15 минут до золотистого цвета, затем на слабом огне ещё 20 минут до полной мягкости.
5
В тажин с мясом добавьте консервированные томаты, доведите до кипения, затем добавьте нут и тыкву, тушите под крышкой на медленном огне около 15 минут.
6
Снимите крышку, добавьте разрезанный чернослив, готовьте ещё 20 минут, проверьте баланс соли и перца.
7
Подавайте тажин горячим с питой.