Брауни с розмарином и карамелью

Разогрейте духовку до 175°C и подготовьте форму: смажьте дно и стенки сливочным маслом, присыпьте какао-порошком и стряхните излишки.

Снимите листья розмарина с веточек и мелко нарежьте.

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, снимите с огня, добавьте розмарин, накройте и оставьте настаиваться на 30 минут.

Процедите масло через сито, чтобы удалить розмарин, верните в кастрюлю и добавьте 100 г сахара. Прогревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится (1–2 минуты).

В отдельной миске взбейте яйца с 200 г сахара до однородности.

Влейте сахарную смесь в яичную, перемешайте. Добавьте какао-порошок, соль, разрыхлитель и муку, перемешайте. Вмешайте шоколадные капли.

Переложите тесто в подготовленную форму, заполняя её наполовину, и разровняйте поверхность.

Выпекайте брауни 30–35 минут, пока сверху не образуется корочка с трещинками.

Для карамели: в маленькой кастрюле доведите до кипения сливки, кукурузный сироп и коричневый сахар. Снимите с огня и накройте, чтобы смесь оставалась тёплой.

В другой кастрюле на среднем огне растопите часть сахара до карамелизации, затем постепенно добавляйте оставшийся сахар по горсти, карамелизуя каждую порцию до янтарного цвета (1–2 минуты).

Снимите карамель с огня, медленно вливайте горячую сливочную смесь частями, постоянно помешивая. Прогревайте на слабом огне, помешивая, до температуры 105°C (4–5 минут).

Снимите карамель с огня, вмешайте соль флер-де-сель, перелейте в термостойкую миску и полностью остудите. Перемешайте остывшую карамель.

Остудите брауни в форме 15–20 минут до тёплого состояния, покройте карамелью, посыпьте цветами соли, нарежьте квадратиками и подавайте.