Эклеры с меренгами

В кастрюле растопите маргарин с водой и щепоткой соли на среднем огне.

Всыпьте стакан муки в растопленную смесь и быстро перемешивайте, пока тесто не соберётся в гладкий ком.

Снимите тесто с огня и по одному вмешайте пять яиц, хорошо вымешивая после каждого.

Смажьте противень маслом и выложите на него 16 заготовок эклеров.

Выпекайте эклеры в разогретой до 200°C духовке 40 минут, не открывая дверцу.

Отделите 5 желтков от белков; белки уберите в холодильник.

Желтки разотрите со стаканом сахара, добавьте 2 ст. л. муки и перемешайте.

Влейте холодное молоко, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения.

Добавьте в крем лимонную цедру и ванильный сахар, перемешайте.

Снизьте температуру духовки до 180°C и допеките эклеры.

Взбейте охлаждённые белки со стаканом сахара в густую пену.

Сформируйте меренги и выложите их на противень, застеленный фольгой.

Достаньте эклеры из духовки и начините их кремом.

Поставьте противень с меренгами в духовку при 100°C на 30 минут.