Фриттата с оливками, бататом и красным луком

Очистите крупный батат и нарежьте его кубиками.

Разогрейте духовку до 180°C.

Выложите батат на застеленный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и запекайте около 20 минут до золотистого цвета.

Нарежьте красную луковицу кольцами, маслины крупными кусочками, а зеленый лук измельчите.

Обжарьте красный лук на сковороде с оливковым маслом до золотистого оттенка, добавив копченую паприку за пару минут до готовности.

Смешайте яйца с маслинами, зеленым луком, солью и запеченным бататом, затем влейте смесь в сковороду к луку.

Готовьте на плите 2 минуты, аккуратно перемешивая, затем запекайте в духовке или под грилем 6–10 минут до почти твердого состояния.

Дайте фриттате отдохнуть 10 минут, переверните на тарелку и остудите.