Куриная паэлья

Нарежьте куриную грудку небольшими кусочками и обжарьте на половине оливкового масла до золотистой корочки, около 10 минут. Уберите мясо в сторону, оставив масло в сковороде.

Приготовьте бульон: очистите креветки, сохранив хвосты. Головы и панцири отварите в воде 10 минут, затем процедите жидкость.

Подготовьте мидии: очистите от бороды, промойте и отберите только те, что плотно закрываются. Отварите их в закрытой сковороде с небольшим количеством воды 3-6 минут до раскрытия. Извлеките мидии, оставив часть в раковинах для подачи, а жидкость процедите в креветочный бульон. При необходимости доведите общий объем жидкости до 1,75 литра и подогрейте.

В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оставшееся масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на медленном огне 7 минут, затем добавьте мелко нарезанные помидоры и готовьте еще несколько минут.

Добавьте в сковороду кальмары кольцами, курицу, рис и креветки (оставьте часть для украшения). Обжаривайте до изменения цвета кальмаров, затем добавьте мидии и горячий бульон. Посолите.

В ступке смешайте петрушку и шафран с 2 ст. л. воды, влейте в сковороду, добавьте бульонный кубик и зеленый горошек. Аккуратно перемешайте.

Сверху выложите полоски красного перца, оставшиеся креветки и мидии в раковинах. Запекайте в духовке при 180°C в течение 25 минут.

Достаньте паэлью, дайте ей отдохнуть 5 минут и подавайте с дольками лимона.