Филе морского языка со шпинатом, соусом бешамель и лангустинами

Сварите ароматный бульон: в кастрюлю добавьте лавровый лист, мелко нарезанный лук, кружки моркови, соль, 2 литра воды, 175 мл белого сухого вина и сок половины лимона. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 10 минут и дайте остыть.

В рыбный котелок выложите обрезки рыбы, залейте остывшим бульоном. Положите сложенное пополам филе морского языка на решетку, а сверху — лангустинов.

Верните решетку в котелок и поставьте на огонь. Как только бульон закипит, снимите котелок и накройте его решеткой диагонально, чтобы стекла лишняя жидкость. Отлейте 120 мл бульона для соуса.

Шпинат промойте и готовьте в кастрюле с водой 8-10 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, хорошо отожмите и крупно порубите. Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте шпинат и тушите 5 минут, помешивая.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите на дно шпинат, сверху — филе морского языка и очищенных лангустинов. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Приготовьте соус бешамель: растопите 50 г сливочного масла с оливковым, добавьте муку и готовьте пару минут. Постепенно вливайте молоко и отложенный бульон, варите 10 минут до загустения, постоянно помешивая. При желании добавьте карри.

Полейте рыбу соусом, посыпьте тёртым сыром грюйер и запекайте 15-20 минут до золотистой корочки. Подавайте горячим прямо в форме.