Пирог со шпинатом, картофелем, брынзой и яйцом

Отварите очищенный молодой картофель в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте ломтиками.

На сковороде в растительном масле обжарьте тонко нарезанный репчатый лук.

Добавьте к луку измельченный чеснок, щепотку кумина и кардамона, готовьте 1-2 минуты.

Промойте 500 г шпината, отделите листья от стеблей и нарежьте их полосками.

Добавьте шпинат к луку и чесноку, томите до мягкости, затем переложите в миску.

Нарежьте 200 г брынзы мелкими кубиками.

Смешайте в миске шпинат, брынзу, нарезанный картофель, 2-3 взбитых яйца, асафетиду, морскую соль и черный перец, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушность яичной массы.

Смажьте маслом круглую форму диаметром 26 см.

Раскатайте 500 г бездрожжевого слоеного теста в два коржа толщиной около 2 мм.

Выложите один корж на дно и стенки формы, обрезав лишние края ножницами.

Нарежьте второй корж полосками шириной около 2 см.

Выложите начинку в форму, слегка заверните края нижнего коржа и уложите сверху полоски теста.

Смажьте пирог смесью сырого яйца и 1 ст. л. молока, посыпьте оставшейся брынзой.

Выпекайте в разогретой до 150-170°C духовке на верхнем уровне около 45 минут до золотистой корочки.

Дайте пирогу слегка остыть, нарежьте крупными кусками и подавайте со сметаной.