Аранчини с тремя сырами и зеленым горошком
⏱ 60 мин🍽 7 порц.🔥 391 ккалитальянская
Ингредиенты
Шафран0.5 г
Рис карнароли100 г
Сыр горгонзола35 г
Лук-шалот1 шт
Чеснок1 зуб.
Сыр таледжо35 г
Сыр моцарелла70 г
Сыр маскарпоне50 г
Соль60 столовых ложек
Тертый сыр пармезан150 г
Белое сухое винопо вкусу
Пшеничная мука50 г
Панировочные сухари панко200 г
Куриное яйцо2 шт
Молотый черный перецпо вкусу
Укроп2 веточки
Пюре из зеленого горошка200 г
Овощной бульон250 мл
Приготовление
1
Приготовить овощной бульон: в 2 л воды отварить лук, порей, морковь, сельдерей, петрушку, фенхель и перец горошком 1-2 часа, затем процедить.
2
Обжарить мелко нарезанные шалот и чеснок на оливковом масле 2-3 минуты, добавить рис карнароли и готовить 2-3 минуты.
3
Всыпать шафран, перемешать 15-20 секунд, влить белое вино и томить 5 минут до полного впитывания.
4
Постепенно добавлять горячий бульон, томить рис на слабом огне до состояния аль-денте (около 15 минут).
5
Снять с огня, добавить маскарпоне, пармезан, соль и перец, энергично перемешивать до шелковистой текстуры.
6
Быстро охладить ризотто: разложить на подносе и убрать в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.
7
Пробить в блендере моцареллу, горгонзолу и таледжо до однородной массы.
8
Сформировать из остывшего риса шарики по 20 г, сделать в них углубления и заполнить 20 г сырной смеси.
9
Обвалять шарики в пшеничной муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях панко.
10
Разогреть масло до 180°C и обжарить аранчини 3 минуты до золотистой корочки.
11
Приготовить пюре: отварить замороженный горошек в подсоленной воде с мятой 2-3 минуты, пробить в блендере с пармезаном, маскарпоне, сливочным маслом, солью и перцем, охладить.
12
Смешать майонез с укропом, выложить на тарелку пюре и аранчини, украсить каплей укропного майонеза.