Утиная грудка с яблочным кремом и вишневым кулисом
⏱ 150 мин🍽 4 порц.🔥 577 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе утки600 г
Соевый соус20 мл
Чеснок3 зуб.
Свежий розмарин3 веточки
Свежий имбирь20 г
Молотая паприка8 г
Сливочное масло40 г
Антоновские яблоки200 г
Сахар48 г
Оливковое масло2 мл
Лимонный сок2 мл
Вишня150 г
Мята1 г
Тимьян1 г
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Подготовьте филе утки: промойте, обсушите бумажными полотенцами и удалите излишки жира и пленки.
2
Смешайте соевый соус, измельченный чеснок, паприку, тертый имбирь, оливковое масло и розмарин, чтобы сделать маринад.
3
Обмажьте утиное филе маринадом и оставьте на 20–30 минут, затем поместите в вакуумный пакет.
4
Приготовьте филе методом су-вид при 56°C в течение 1,5 часа для равномерной прожарки и сочности.
5
Очистите яблоки антоновку, нарежьте дольками, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте сахаром и солью.
6
Запеките яблоки в духовке при 160°C около 1,5 часа до мягкости и карамелизации, затем протрите через сито до состояния крема.
7
Соедините вишню без косточек, сахар, розмарин, мяту и тимьян в сотейнике, доведите до кипения на медленном огне и уварите в два раза.
8
Протрите горячий вишневый соус через сито, чтобы получить гладкую текстуру без твердых частиц.
9
Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте чеснок и розмарин, затем обжарьте утиное филе со стороны кожи до золотистой корочки.
10
Дайте мясу отдохнуть 2 минуты, затем подавайте с яблочным кремом и вишневым соусом, украсив свежей мятой.