Суп по-хорватски

Крупно нарежьте брынзу кубиками и замочите в воде на 10–15 минут, чтобы убрать лишнюю соль (если сыр не слишком солёный, этот шаг можно пропустить).

Подготовьте овощи: мелко нарежьте лук, чеснок и большую часть петрушки. Помидоры обдайте кипятком на 1 минуту, снимите кожицу и мелко порубите, чтобы они составляли примерно 1/5–1/4 объёма кастрюли.

В кастрюле разогрейте оливковое масло, слегка обжарьте лук с чесноком, добавьте петрушку и готовьте 2–3 минуты, помешивая.

Добавьте помидоры, прогрейте пару минут на сильном огне, влейте полстакана воды или бульона, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15–20 минут до почти однородной массы.

Доведите суп до нужной консистенции, добавив воду или бульон, доведите до кипения. Закиньте брынзу и варите около 5 минут, снимая с огня сразу, если сыр начнёт плавиться.

Подавайте суп горячим, добавив в каждую тарелку кефир, свежую петрушку и белые сухарики (при отсутствии кефира можно подать дольку лимона).