Итальянские инвольтини из баклажана

Нарежьте баклажаны тонкими длинными полосками, посолите их с двух сторон и оставьте в дуршлаге на 1 час, чтобы ушла лишняя влага.

Промокните подготовленные баклажаны бумажными полотенцами.

Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле 2–2,5 см растительного масла и обжарьте баклажанные лепестки партиями по 3–4 минуты до золотистого цвета.

Достаньте баклажаны щипцами и выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

В миске смешайте панировочные сухари, рикотту, лимонную цедру, лимонный сок, тимьян и соль, чтобы получить начинку.

Разогрейте духовку до 210°C и смажьте дно формы для запекания тонким слоем томатной пасты.

Выложите по одной ложке начинки на край каждого баклажанного лепестка и скрутите в рулетики.

Уложите рулетики швом вниз в форму с томатной пастой.

Сверху на каждый рулетик положите ложку сливок.

Запекайте 20–25 минут, пока края не станут тёмными и слегка карамелизированными.

Перед подачей посыпьте блюдо тёртым пармезаном.