Жженая скумбрия с кокосово-перечным соусом и тартаром из маринованных груздей
⏱ 560 мин🍽 4 порц.🔥 954 ккалазиатская
Ингредиенты
Скумбрия4 шт
Соус понзу160 мл
Сладкий перец6 шт
Кокосовые сливки80 мл
Рыбный соус10 мл
Сахар6 г
Икра тобико8 г
Грузди маринованные240 г
Красный лук60 г
Чеснок8 г
Кинза4 г
Подсолнечное масло20 мл
Кунжутное масло6 мл
Рисовый уксус20 мл
Соевый соус10 мл
Приготовление
1
Замочите филе скумбрии в 3% рассоле на 6–8 часов, затем маринуйте в соусе понзу.
2
Смажьте сладкий перец маслом и запеките при 200°C в течение 20–30 минут. Остудите, сбрызните водой и очистите от кожицы.
3
Пробейте запеченный перец в блендере с кокосовыми сливками, рыбным соусом и сахаром до однородности, аккуратно вмешайте икру тобико.
4
Сделайте эмульсию для тартара: энергично взбейте подсолнечное и кунжутное масло с рисовым уксусом и соевым соусом.
5
Нарежьте маринованные грузди кубиком, красный лук и чеснок мелко, кинзу измельчите. Смешайте все ингредиенты с эмульсией.
6
Прогрейте маринованное филе скумбрии до 60°C, слегка обожгите поверхность горелкой.
7
Выложите рыбу на тарелку, добавьте ложку перечного соуса и тартара из груздей, украсьте микрозеленью.