Утка в духовке с апельсинами и медовой глазурью

Приготовьте рассол: доведите воду с солью и специями до кипения, остудите, добавьте апельсиновый сок и цедру.

Замаринуйте утку в рассоле на 24 часа в холодильнике.

Достаньте утку за 2 часа до готовки, обсушите, дайте нагреться до комнатной температуры и срежьте лишний жир.

Растопите вырезанный жир в сотейнике.

Натрите утку аджикой внутри и снаружи, выложите на решетку над противнем.

Запекайте утку при 90–100 °C в течение 2 часов, переворачивая каждые 30 минут.

Смешайте мед с лимонным соком для глазури и смажьте утку при последних двух переворотах.

Подготовьте гарнир: нарежьте картофель, сельдерей и антоновские яблоки дольками толщиной 1,5 см.

Отварите краснокочанную капусту дольками в подсоленной воде 10 минут.

Выложите овощи, сельдерей и яблоки на противень, полейте утиным жиром и запекайте 30 минут.

Достаньте утку, накройте фольгой и дайте отдохнуть.

Увеличьте температуру духовки до 190 °C, добавьте к овощам красную капусту и запекайте еще 30 минут, периодически помешивая.

Выложите утку грудкой вверх на овощи и запекайте 10–15 минут до готовности.

Дайте утке отдохнуть 10 минут, затем подавайте с гарниром и домашними соленьями.