Филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи
⏱ 40 мин🍽 5 порц.🔥 602 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжья вырезка600 г
Красное сухое вино300 мл
Тимьян1 пуч.
Лук-шалот2 головки
Говяжий бульон500 мл
Черный перец горошком10 шт
Сливочное масло50 г
Картофель600 г
Растительное масло1 л
Топленое масло2 столовые ложки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Подготовьте говяжью вырезку, нарежьте её на толстые стейки и обвяжите кулинарной нитью для сохранения формы.
2
Обжарьте стейки на растительном масле до румяной корочки со всех сторон, затем запекайте в духовке при 180 градусах 10-12 минут.
3
В сотейнике соедините красное вино, тимьян и крупно нарезанный лук-шалот. Уварите на сильном огне 5-7 минут.
4
Добавьте горячий говяжий бульон и продолжайте выпаривать смесь около 15 минут до консистенции сиропа.
5
Процедите соус через мелкое сито. В сотейнике на огне введите сливочное масло кусочками, постоянно помешивая, до полного растворения.
6
Нарежьте очищенный картофель прямоугольными брусками.
7
Разогрейте смесь растительного и топленого масла до слабого кипения и обжарьте картофель до золотистого цвета.