Стейки из оленины с соусом из Pinot Noir и сушеных вишен

Замочите сушеную вишню в теплой воде до разбухания.

Подготовьте 6 стейков из оленины толщиной около 3,5 см, разотрите черный перец, мелко нарежьте шалот и петрушку.

Промокните мясо, приправьте солью и перцем, затем слегка отбейте до толщины 2 см, чтобы специи впитались.

Обжарьте стейки на сильном огне в дымном масле по 2-3 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой до корочки, затем отложите в теплое место.

В оставшемся масле спассеруйте шалот, добавьте вино, бульон, вишню и петрушку, уварив соус вдвое.

Введите сливочное масло и выделившийся мясной сок, доведите соус до нужной густоты.

Верните стейки в соус, прогрейте на слабом огне 1 минуту до средней прожарки.

Подавайте стейки, щедро полив соусом, сразу после приготовления.