Плов из баранины

Отделите жир от баранины и вытапите его на сковороде, затем удалите выжарки.

Обжарьте кусочки мяса с одной нарезанной кольцами луковицей, слегка посолите и поперчите, чтобы создать ароматную заправку (зирвак).

Промойте рис, нарежьте оставшийся лук кольцами, а морковь — соломкой или натрите на крупной тёрке.

Сверху на обжаренное мясо выложите слоями лук, морковь и равномерно распределите рис (лук и морковь дополнительно не обжариваются).

Аккуратно залейте плов кипящей водой через сито, чтобы уровень жидкости был примерно на один палец выше риса.

Положите в центр целую очищенную головку чеснока (или посыпьте сушёным), добавьте зиру и отрегулируйте соль по вкусу.

Готовьте до готовности риса; при лишней воде сделайте проколы до дна для ускоренного испарения.

Дайте плову настояться, чтобы он пропитался ароматами; при разогреве масло добавлять не нужно.