Щавель по-французски

Очистите щавель от стеблей, промойте листья и залейте 3–4 л воды в большую кастрюлю, добавив 1 ст. л. соли.

Вскипятите воду на сильном огне, положите щавель и варите 10 минут, затем слейте воду и мелко нарежьте листья.

В той же кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, около 2 минут.

Медленно вливайте молоко, постоянно размешивая, и варите соус ещё 4 минуты, добавив соль по вкусу.

Вмешайте в соус нарезанный щавель, накройте крышкой и томите на слабом огне 10 минут.

Слегка взбейте яичный желток, влейте в него немного горячего соуса, чтобы прогреть, затем аккуратно вмешайте эту смесь обратно в кастрюлю.

Доведите вкус соуса солью и подавайте горячим в качестве гарнира к мясу или яйцам.