Свиные колбаски с фенхелем

Замочите свиные кишки на 10 минут, затем тщательно промойте под проточной водой, прогоняя воду через них несколько раз. Отжмите излишки влаги пальцами.

Нарежьте свиную шею небольшими кубиками и уберите в морозилку на 30 минут.

Измельчите белый перец горошком и семена фенхеля в мелкий порошок с помощью кофемолки или ступки.

Смешайте молотые специи с солью и добавьте в мясо, хорошо перемешайте.

Пропустите мясо через мясорубку с мелкой насадкой.

Охладите полученный фарш до 9–10 °C в холодильнике.

Влейте холодное белое сухое вино и интенсивно вымешивайте фарш, отбивая его кулаками, пока не появятся белковые нити. Готовый фарш должен держаться на перевернутой ладони, не падая.

Смажьте водой насадку на мясорубке или шприце для колбасок и наденьте на неё кишку, оставив небольшой свободный конец для выхода воздуха и завязывания.

Набейте кишку фаршем неплотно, формируя колбаски нужного размера. Прокалывайте воздушные пузырьки колбасным штрихом.

Дайте сформированным колбаскам немного отвисеться или полежать в холодильнике.

Обжарьте колбаски на сковороде на слабом огне до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке или под крышкой на сковороде, добавив немного воды. Внутренняя температура должна составить 72–75 °C.

Подавайте горячими с любым гарниром, свежей зеленью и долькой лимона.