Мясной рулет с хрустящей корочкой «Пирог пастуха»

Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте сливочное масло, молоко и тёртый пармезан, затем разомните в пюре, приправив солью и перцем.

Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук, сельдерей и чеснок до прозрачности лука. Переложите смесь в миску и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 180°C. В отдельной миске взбейте яйца, влейте куриный бульон и добавьте желатин, оставив его набухнуть на 5 минут.

К остывшим овощам добавьте говяжий, свиной и телячий фарш, вустерширский соус, дижонскую горчицу, томатную пасту, паприку, чабрец, соль, перец, крошки соленых крекеров и часть пармезана. Влейте подготовленную яично-бульонную смесь и аккуратно перемешайте руками.

Смажьте противень маслом. Из половины мясного фарша сформируйте основу рулета, сделайте углубление по центру, заполните его замороженным зеленым горошком (и морковью, если есть), накройте оставшимся фаршем. Сверху равномерно распределите картофельное пюре и положите сверху кусочки сливочного масла.

Пока рулет выпекается, приготовьте соус: в сотейнике на среднем огне растопите сыр стилтон со сливками и солью, постоянно помешивая, до густоты (около 10 минут). Накройте крышкой, чтобы соус не остывал.

Выпекайте рулет около 1 часа, пока картофельная корочка не станет золотисто-коричневой. Дайте блюду отдохнуть 15 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте горячим с сырным соусом.