Суп-пюре из консервированных крабов
⏱ 30 мин🍽 5 порц.🔥 264 ккалфранцузская
Ингредиенты
Консервированные крабы250 г
Рыбный бульон2.5 л
Пшеничная мука100 г
Морковь75 г
Петрушка75 г
Репчатый лук50 г
Помидоры200 г
Томатное пюре50 мл
Белое сухое вино75 мл
Сольпо вкусу
Сливки0.75 стаканов
Сливочное масло30 г
Яичный желток1 шт
Приготовление
1
Отложите четверть крабовых мясных кусочков, нарежьте их ломтиками толщиной 1,5–2 см и уберите в холодильник.
2
Натрите морковь, мелко нашинкуйте петрушку и лук, обжарьте на сливочном масле, добавьте томатное пюре и прогрейте.
3
Влейте сухое белое вино, добавьте оставшиеся крабы с соком и обжаренные помидоры без семян, накройте крышкой и тушите 10–12 минут на слабом огне.
4
Протрите готовую смесь до состояния однородного пюре.
5
Сделайте мучную пассеровку, разведите её горячим рыбным бульоном и варите 5–8 минут.
6
Соедините пассеровку с крабовым пюре, добавьте бульон или кипяток, варите 8–10 минут, периодически помешивая и снимая пену.
7
Введите в горячий суп льезон из яичного желтка со сливками, добавьте сливочное масло и соль по вкусу.
8
Выложите в тарелки отложенные кусочки крабов и залейте их супом-пюре.